Все ли их чипсеты (кроме древних) поддерживают официальные драйвера Nvidia под Linux или нужно ограничиваться каким-то списком чипсетов при выборе видеокарты?

все.

С совсем новыми могут быть проблемы, если в репозитории нет всежих драйверов
Скорее всего все

Тошо есть у меня: 6600 GT, 7600 GT, 9500 GT

Все работают на ура :)