Вот я пользуюсь KDE или Xfce, весь прикладной софт - из их комплектаций (Qt/GTK2). Так же есть Гимп, Gparted, LibreOffice - на GTK2. Из GTK3 видел Наутилус в Юнити (провал в сравнении с Thunar), Synaptic. Есть вообще хоть что-то, для чего необходим в системе GTK3? Не троллинга ради, а из чистого интереса.