По графикам mrtg видно что загрузка процессора с определенного момента времени поползла вверх, а через несколько часов сервер мог только пинговаться - остальные службы http,ssh,email,etc - стали недоступны. По всей вероятности какой-то процесс положил систему. Есть какие-нибудь утилиты мониторинга позволяющие наблюдать картину жизни процессов, что-бы потом можно было вычислить откуда ноги росли?