Чтобы однажды забить ее около камина или на жарком летнем солнышке и обнаружить, что все струны порвало нахрен. Или однажды эпично сесть на нее и погнуть гриф. Один словом, нафига???
А даже девушка сможет без проблем погнуть металлический гриф. Он же из чугуна будет отлит, а из какой-нибудь дюрали. Вообще почти все легкие металлические сплавы довольно мягкие.
Ой, не заметил, что речь идет именно о стали, а не о металлах в целом. Тогда тем более бред. Руки отвалятся на такое гитаре играть. И шея тоже, если играть стоя.
Ещё и звук, поди говно будет - вон, замена ладов на более широкие вполне влияет, появляется больше «кастрюльности». А тут весь гриф - один большой лад.
Можно и полностью металлическую сделать. Играть будет ничуть не хуже деревянной, ибо порода дерева согласно законам физики не может влиять за звучание электрогитары.
Я где-то читал про гитариста, который сделал себе цельноалюминиевую гитару, но она расширялась от нагрева от света прожекторов и поэтому не держала строй.