Всё-таки начал писать свой велосипед.
Если кому-то интересно, можно посмотреть кое-какие примеры:
http://www.relsyst.ru/docs_js/ajajform/examples/
В планах сильное расширение grid, добавление табов, аккордеонов и боянов.
Также собственно желающие помочь - всегда welcome.
Основная цель проекта:
1. создать яваскриптовый редактор форм с возможностью динамического добавления/редактирования.
2. сделать подходящий мне jquery grid
3. сделать серверную часть, хранящую в базе настройки форм и правила забора данных с сервера и сохранения на сервер.
4. это всё предназначено для сайтов вида «система автоматизации» и не подойдёт для «мой бложик» или «моя гостевушка».