Как проще реализовать индивидуальный график?

Наверно в Maxima проще всего.

Я обычно её для этого использую.

Или Jupyter.

по оси Y - количество выпитого спиртного, в пересчёте на чистый алкоголь, в милилитрах?

Надо кровь сдавать, чтобы точно знать. Вот оно вам надо?

Плавная кривая по полезности и наглядности намного хуже чем пилообразный график. Если пилообразный график просто некомфортный, то плавная интерполяция в данном случае просто дезинформирующая. Интерполировать надо там, где промежуточные точки есть и мы пытаемся их оценить, а не для декоративных целей.

Самый лучший вариант для графика по дням это гистограмма (прямоугольный график, ширина каждого отрезка в одни сутки).

Я использую R для этих целей.

Libreoffice calc.

Надо кровь сдавать, чтобы точно знать.

С этим-то как раз проблем нет - количество алкоголя, в процентах, на каждой бутылке написано. Пересчитать не проблема.

Вот правда с бражкой как быть? Вчера поставил, ещё булькает. Рано пробовать.
Рецепт простой: На трёхлитровую банку - 10 столовых ложек сахара и пачку дрожжей туда, 12 грамм, в тёплую кипячёную воду. Сверху - резиновую перчатку, чтобы она не улетела - сделать иглой дырочку на любом пальце. Через трое суток, когда дрожжи весь сахар сожрут и превратят в алкоголь - можно употреблять внутрь. Не измерял, спиртометра нет, но по ощущениям - градусов 8-10 вполне выходит.
Не в том смысле, что Альпийское нищенство - святое дело, а «Das ist naturalenproduken» внатуре. Голова не болит потом. =)

Вот правда с бражкой как быть?

Вот именно!

gnuplot http://www.gnuplot.info/

Архаично, но богато возможностями и примерами; наличие примеров компенсирует особенности синтаксиса.

Я выводил в png и потом вставлял в документы картинки.

Собственно это я к чему? Интересно было-бы программно самому реализовать. Живу слишком скучно, наверное…

Вот статья на эту тему с примерами на Питоне - https://progler.ru/blog/kak-postroit-gladkuyu-krivuyu-v-matplotlib

Не пьешь @ рисуешь нули

Удваиваю гистограммы! Они не дают искажения данных как будто бы между измерениями есть ещё что-то. Мы ведь отображаем что? Миллилитры в день, а если я допустим тыкну на графике в точку соответствующую 12 октября 2011 года 15:45 по местному времени, то что за значение будет на графике по оси Y в случае интерполяции (отрезками ли, сплайнами ли, не важно)? А будет там нечто отсутствующее в экспериментальных данных

Тут нужно строить математическую модель по скорости падения спирта в крови. Просто гистограмма - это только приход спирта без его расхода. По уму надо несколько графиков иметь - график приема спирта можно и гистограммой отображать. А вот вопрос - сколько спирта в крови на следующий день после приема - явно не ноль, хотя приема в этот день не было!

А, если речь о моделируемой/расчётной величине, а не об измеряемой, тогда да, гистограмма не подходит

Как раз на эту тему (только без компьютеров) сериал есть юморной «Менделеев и раствор» -
https://www.youtube.com/watch?v=BLbsR_rOcQI&list=PL_IzJf1IUk46IuM7kHt43svZWFxkgkaso

Живу слишком скучно, наверное...

Может быть, просто избегаешь ответственности?