Чай

он не более насыщенный. там просто гамма-аминомасляная кислота получается. такой чай понижает давление и успокаивает. я такой пить не могу - у меня давление и так низкое, он меня просто усыпляет сразу. хотя иногда помогает при головной боли.

но насчёт иван-чая я не знаю, есть ли там вообще составляющие для такой ферментации. там может запросто не быть гамма-аминомасляной кислоты вообще.

держишь марку, бро

самое удивительное было в том что визуально зеленый чай от черного ничем не отличается.
На мой вопрос: - «как отличить?»
- Завари, и сразу все увидишь. ))

Тому шо чиф действует мягче

Ржу как конь.

Алкаш.

он не более насыщенный

Ну по моим личным ощущениям, вкус более «богатый» нежели при ферментации на воздухе. Я в химию процесса не углублялся. Пару лет назад прочитал о нескольких способах ферментации и выбрал для себя самый приемлемый.

такой чай понижает давление и успокаивает

Все зависит от способа приготовления и добавок

Алкаш.

Там спирта не больше чем в квасе или кефире. У меня тоже такой живет. Летом прекрасно утоляет жажду + очень вкусный и полезный.

Чай это прекрасно! Особенно если это хороший кенийский чай высшего сорта.

А все эти пуэры-шмуэры, зеленые-цейлонские и прочий силос на бруньках - баловство.

ну, для настоящей GABA нужно прямо-таки вакуум. довольно хитрожопая технология.

а так, что касается чая - большая часть вкуса зависит от сырья. но качественное сырьё китайцы и обрабатывают более аккуратно и бережно.

у меня дома растут маленькие чайные кустики. ну, скорее, пока что это прутики с листьями. растут медленно. когда-нибудь надеюсь собрать с них урожай и попробовать методы ферментации :)

Смотря что там растворить

и прожарка в воках не имеет ничего общего с копчёными чаями.

Совсем дешевые, особенно не из Уишана, действительно специально коптят, часто после прожарки. Классический чжэншань сяочжун просто насыпают в хунлун, и сушат над горящими сосновыми дровами, перемешивая.

Но это не важно, цзинь цзюнь мэй однозначно относится к чжэншань, и сами китайцы считают его разновидностью лапсанг сушонг.

ну, иногда они копчением просто прикрывают откровенно фиговое сырьё :) а бывает, что какие-то тёмные улуны, например, приходят с довольно сильным дымным запахом, но после отлёживания пару месяцев он выходит. на многих фабриках чаи выдерживают от полугода до года, прежде чем отдать в продажу. именно чтобы выветрился слишком сильный дымный запах.

я никак не связываю цзинь цзюнь мэй с сяочжунами. это красный чай из почечного сырья. может, ты говоришь о низкосортных вариантах. но я их никогда не брала. я беру только топовый цзинь цзюнь мэй. когда почки сильно мелкие, они не ферментируются в чёрный цвет, а становятся такими жёлто-оранжевыми. вот я такой беру и у него даже намёка на копчение нет.

настоящий качественный цзинь цзюнь мэй выглядит примерно так: https://www.teashop.by/wp-content/uploads/czin-czyun-mej-3403c-e1522349907883... и это очень мелкие почечные типсы. они меньше сантимера в длину и жёлтые.

копчёность бывает у свежего жоу гуя, например. но, опять же, она довольно быстро выветривается и уважающие себя фабрики его вылёживают у себя на складах.

вот, кстати, ещё фото очень высокосортного цзинь цзюнь мэя: https://maliandao-tea.ru/image/cache/data/Czin-Czun-Mey-AA-800x800.JPG

вот чем он желтее и мельче - тем лучше. собственно, название «золотые брови» он получил именно из-за такого вида. а уж что под этим названием могут продавать у нас - это никому неизвестно :)

ну, для настоящей GABA нужно прямо-таки вакуум. довольно хитрожопая технология.

Я к процессу изготовления чая подхожу без фанатизма. Пытаюсь при сравнительно минимальных усилиях получить максимум качества и как следствие, хороший вкус.

название «золотые брови»

По виду ему лучше подходит название «опарыши» :)

А для обычных людей, чаи из магазинов какие относительно годные есть?

А для обычных людей, чаи из магазинов какие относительно годные есть?

Если речь идет о иван чае - то нужно пробовать. Знаю у нас производят хороший чай в Карпатах. В России тоже должно что-то быть. Спрашивай в местных чайных лавках.

Обычно у нормальных производителей чая есть сайт где рассказывается о тех процессе, прилагается видео производства.

это очень высокогрейдовый типсовый байховый чай. кстати, отвар из этих жёлтых типсов получается на редкость тёмный, благородного красновато-коричневого цвета, и очень брутальный по содержанию теина. его не надо промывать, его можно с первого пролива сразу пить.

из дешёвых и приличных есть марка Чёрный Дракон. продаётся в пластиковых пакетиках, внутри просто рассыпной чай. у них много разных, и улуны, и красные чаи, и ароматизированные натуральными добавками. но они везут сырьё из Китая и судя по тому, что я у них пробовала - это на порядок лучше всего, что у нас продаётся среди «обычных» чаёв. и по очень скромной цене.

Не, я обычные чёрные/зелёные, что есть в продаже в обычных магазинах.

ну, иногда они копчением просто прикрывают откровенно фиговое сырьё :)

Сплошь и рядом. :) «Чай для европейцев» же, сами китайцы никогда пахнущий дымом лапсанг сушонг особо хорошим не считали. Они вообще ароматизированные чаи не любят.

я никак не связываю цзинь цзюнь мэй с сяочжунами. это красный чай из почечного сырья.

Любой чжэншань сяочжун — красный чай. :) Хотя чисто формально он, конечно, не совсем сушонг — это слово относится к четвертому-пятому листу.

может, ты говоришь о низкосортных вариантах. но я их никогда не брала.

Я тоже не брал. В Японии этот чай стоил 2000-2500 иен за грамм.

становятся такими жёлто-оранжевыми

Ага, те самые «золотистые типсы».

я такой беру и у него даже намёка на копчение нет.

Да, у хорошего нет. А если и был, то мог выветриваться. Они же ещё и разным но качеству деревом топят: для сильно копченых — старые узловатые (сунмин) с большим содержанием смолы (исторически — что подешевле было), для других — сунму, с гораздо меньшим выделением дыма.

По виду ему лучше подходит название «опарыши» :)

Вообще-то, чем больше «золотистых типсов», тем выше сорт и цена черного/красного чая. Посмотри на SFTGFOP. :)

ну, китайцы могут что-то не считать хорошим, но они поставляют то, что требует рынок. и они хоть чёрта лысого сделают, если на него будет спрос. но если они используют ароматизацию - то она натуральная. и ещё они любят под названиями дженериков поставлять вообще хрен знает что. просто дженерик завоёвывает популярность у заказчиков и они клепают под этим названием практически что попало. так что надо просто выбирать поставщиков :)

в общем, я не думаю, что для цзинь цзюнь мэя копчёность - это норма. это, скорее, то, что должно вызвать подозрение. у качественного цзинь цзюня отличный богатый вкус, но без резкости и привкуса дёгтя.

а с совсем высокогрейдовых аж пыль золотистая летит - мелкие ворсинки от чая. в пакете чая прямо аж слой этой пыли бывает. мы недавно взвешивали жёлтый высокогрейдовый цзюнь шань инчжень и с него эта пыль летела прямо облаком.

кстати, из традиционных китайских ароматизированных чаёв можно выделить цветочные добавки (у меня есть цветы османтуса, в отдельном виде, который насыпают в сито для чая и проливают чай сквозь него). ещё бывают розовые бутоны, хризантемы, листья молодого бамбука и всякое такое. а ещё бывает отличный вариант чаёв в разных фруктах и даже овощах. я люблю хорошие шу в лайме или мандарине. а ещё бывает улун в огурце. то есть, я так понимаю, что фрукт очищается изнутри и наполняется чаем. и потом выдерживается и высушивается. сок фрукта пропитывает чай и даёт тонкий и приятный аромат. я шу в лайме (сяо цин гань) с удовольствием пью. и смотрится очень красиво, если заваривать в стеклянной ёмкости или в открытой гайвани.

ну, китайцы могут что-то не считать хорошим, но они поставляют то, что требует рынок.

Естественно. Кстати, только вспомнил: говорят, когда лапсанг сушонг начали поставлять в Европу его не могли по вкусу отличить от того, что голландцы называли bohea (от названия гор Уи на фуцзяньском диалекте). Даже в девятнадцатом веке таможенные эксперты не могли отличать лапсанг сушонг от гунфу и бохе. Некоторыми историками считается, что или меньше коптили, или выветривался.

я не думаю, что для цзинь цзюнь мэя копчёность - это норма

Совсем не норма. Но он не перестаёт быть чжэншань. :)

Некоторыми историками считается, что или меньше коптили, или выветривался.

скорее, просто очень долго везли. чай везли на вьючных животных по великому шёлковому пути. это занимало месяцы и условия были так себе: естественно, о поддержке влажности и защите от намокания никто не парился :)

Чжень Шань - это конкретная гора. сяо чжун - маленькие деревья. я не уверена, что цзинь цзюнь мэй собирают только на Чжень Шань.

взвешивали жёлтый высокогрейдовый цзюнь шань инчжень

Его же мало производят, и на экспорт почти не продают? Я когда-то хотел попробовать настоящий, «самый-самый», Дахунпао, но когда китаец назвал цену за «тот самый, с тех деревьев», я быстро передумал, и взял «не самый» за 3000 иен за грамм. :)

вариант чаёв в разных фруктах и даже овощах

Всякое бывает как экзотика, последнее время чаще. Но в массе своей о чае с примесями они отзываются как о подделке. «Но они поставляют то, что требует рынок» :)

ну, у меня уже три жёлтых чая в коллекции. всего их четыре, вроде бы. я люблю жёлтые чаи. но их мало производят и они стоят довольно дорого.

а насчёт самых-самых - у нас как-то фанаты чая скидывались и заказывали чай с материнского растения (чайный князь), которому там чота около 500 лет. там по цене вышло тоже около 300 за грамм. потом помаленьку на каждого поделили :)

чай везли на вьючных животных по великому шёлковому пути

В те годы уже давно на бригах (Бостонское чаепитие помнишь?), потом на чайных клиперах в век пароходов (как раз ради скорости) и так далее.

я не уверена, что цзинь цзюнь мэй собирают только на Чжень Шань.

Это как коньяк провинции Коньяк — региональное наименование. Но китайцам никто особо не мешает обмануть лаовая. :)

$300 / gr?

$300 / gr?

Ради интереса слазил на вики: “Da Hong Pao can sell for up to US$1,025,000 per kilogram”.

ну, сначала везли по суше. поэтому в Россию он пришёл даже раньше, чем в Европу. причём его всучили какому-то послу, как подарок императору, а он сначала не хотел брать непонятную траву :)

но когда везли морем - то там наверняка он вообще намокал изрядно и из всего получался шу :)

а так, дженерики в китае мало что обозначают. это как дахунпао может быть чем угодно. но настоящий самый крутой может стоить сотни килобаксов.

ну да, это самый высокогрейдовый. мы брали далеко не самый. на такой нам бы не хватило :)

нет, мы брали в рублях. 300 баксов за грамм меня бы жаба задавила. хотя есть чаи намного дороже. но там больше пиар, чем качество.

Не, я обычные чёрные/зелёные, что есть в продаже в обычных магазинах.

Ну я тут могу лишь высказать свое ограниченное ИМХО. Что касается черного чая - тут у меня есть эксперт: чайный гриб. Лучше всего он себя чувствует на чае Lipton елоу лейбл. Пытался его «кормить» другими сортами - крутит носом, собака. А на Липтоне «цветет и пахнет». Ну и по вкусу он наиболее насыщенный нежели другие что я пробовал.

Что касается зеленого чая, из «доступного» сегмента - очень понравится Qualitea с жасмином. Так же Hyleys неплох. Пробовал Lipton зеленый с жасмином в металлической упаковке - оказалось говно с ароматизатором. В Greenfield вообще какую-то хрень подмешивают. Раньше был Ahmad Tea неплох но потом резко испаганился.

После покупки пачки чая и вскрытия ее, важно пересыпать чай в банку и плотно закупорить крышкой. Иначе буквально за неделю/две вкус меняется не в лучшую сторону.

Главное читать состав на пачке. Чтоб там было указано «чайные листья сорта ...» и никаких ароматизаторов или добавок.

Я не большой гурман чтоб лазить по чайным лавкам. Там очень часто чаи хранят в бумажных пакетах где они со временем накапливают влагу и теряют вкус. Когда-то купил дорогой китайский чай и оказалось безвкусное сено. Либо я что-то в этом не понимаю или неправильно завариваю, либо фуфел толкают.

Последние джва года вся супермаркетная линейка зелени, с претензией на натуральность, как я выше писал, стала пылить в заварник. Это конечно не в Карпатах где-то, но надо смотреть кто импортёр, кто экспортёр.

Так что гурман-не-гурман, а чтобы подобрать что-то стоящее, придется перебрать несколько пачек с полки.

там просто гамма-аминомасляная кислота получается

пруф бы

читай технологию изготовления GABA чаёв. они потому и называются габа, что GABA - это gamma-aminobutyric acid.

https://en.wikipedia.org/wiki/GABA_tea

кстати, ты уже большой мальчик, можешь попробовать пользоваться гуглом. это очень помогает избегать дурацких вопросов.

стала пылить в заварник

Во-первых, пыль в заварнике - это далеко не всегда показатель плохого качества. Это значит что производитель использует мелкую фракцию. Кстати, именно чаи мелкой фракции быстрее всего завариваются и дают более насыщенный вкус нежели обычный крупнолистовой чай. Посмотри технологию изготовления чая в пакетиках. Добросовестный производитель в чае отбирает крупный лист и на дне остается мелкая фракция которую расфасовывают по пакетикам. И там нормальный качественный чай. А не добросовестный производитель перемалывает в пыль всякий мусор в виде веток и стручков + залежавшийся отсырелый чай. Качество, думаю, понятно какое.

Во-вторых - я написал в общем про рынок чая в том месте где живу. Естественно что в России может быть совсем иначе. По сему и призываю пробовать, перебирать. Возможно те бренды которые я назвал у вас тоже держат марку. В прочем, не удивлюсь если у вас качество будет хуже. Но не думаю что прям таки весь зеленый чай фуфло. Проверяйте.

Мне кажется, что алогично покупать чай/кофе по стоимости

US$1,025,000 per kilogram

Могу предположить, что для «не эстета» он будет пахнуть мокрой псиной или соломой, которая попала в кирзовый сапог слесарю.

иван чай... хороший чай в Карпатах

да, есть такое дело, хоть одна радость...

конечно. это же Индия. индусы генетически не умеют в зелёный чай

не умеют в зелёный чай

напрасно иронизируете.
Есть у них и зеленый чай и белый, но пьют они Masala Tea - это самый дешевый гранулированный чай из провинции Assam (700 m над уровнем моря), варят его в молоке минут пять, потом туда добавляют лютый набор из специй, типа гвоздики, чили перца, кари, и еще там много чего. «Калмыцкий чай» - жалкое подобие masala tea.
Тибетский / Непальский отличается только добавлением в masala чай сливочного масла.

просто разные технологии изготовления и разное сырьё у индусов и у китайцев. у индусов зелёным чаем считается слабо ферментированный индийский кустовой чай. просто собрали комбайном, порезали, подержали немного и зафиксировали температурой. у китайцев в зелёный чай идёт только сырьё с мелким листом (кроме тай пин хоу куна, но там тоже листья молодые, просто длинные сами по себе), без резки листа, обработка строго регламентирована, есть куча разных сортов зелёного чая. вообще, в китайском чае резка листа считается плохой идеей. чем больше лист повреждён - тем больше горечи он даст при заваривании. ообенно плохо считается сломать прожилки листа, потому что именно в них содержатся горькие вещества. поэтому даже старые блины шена колют специальным «ножом», похожим на шило - чтобы не повредить цельность листа. естественно, при перетирании в пыль получается наиболее горький настой. апогей горечи - японская маття. и пакетированный мелкий зелёный чай тоже горький.

а масалой у индусов называется практически любая приправа. обычно у каждой семьи это свой набор специй. причём масала может быть как для чая, так и для овощных блюд и даже для мяса и рыбы (что меня несколько удивило, я думала, что индусы мясо не едят). короче говоря масала - это специи. состав явно не регламентирован, может быть что угодно.

а она же типа в списки внесена, могут и закрыть за такой чай )

кто внесён? в какие списки? какой-нибудь очередной безумный запрет, про который я не знаю? я уже ничему не удивляюсь в этой стране.

GABA в списки психотропных веществ

Хотя не, то гамма-оксимасляная кислота в 3 списке, перепутал

это чушь. потому что аминалон (GABA в чистом виде) продаётся в аптеках без рецепта и считается даже не совсем лекарственным средством, а, скорее, вспомогательным.