Какие есть lossless видеокодеки?

Шум появится не от того, что там лишние 500кбит/с, а от потерь при пережатии. Если бы их не было, то в лишних 500кбит/с были бы условные нули, не влияющие на итог. Если пережимать 1000кбит/с в 1000кбит/с то шум тоже появляется, но, поскольку ему надо куда-то влезть, он вытесняет собой полезную информацию. Если же битрейт получателя выше чем исходника, то шум может влезть, никого не вытеснив. Наличие шума это конечно хуже чем его отсутствие, но лучше чем когда ещё и информация теряется.

да, даже в такой трактации пережатие вверх вносит ухудшения…
потери в самом «потоке информации» зависит от кучи всего… но тоже думаю будет в «минус». потому что «плюсы» брать неоткуда. как во втором законе термодинамики - без привлечения внешней работы (внешние алгоритмы улучшения картинки), «энтропия сигнала» может только увеличиваться. :)

и зависит от алгоритма пересжатия, вижу два варианта:
простой - картинку полностью разжимают до растра и потом обратно упаковывают.
мудреный - производят сложные мат.операции над сжатыми данными.
помню много лет назад находил инструмент «уменьшения размера мп3» в ктором прямо указывалось что операции производятся на таблицами фурье-анализа без расжатия (с доп.искажениями) в «аналоговый» сигнал.

я просто не шарю. с какими ключами в ffmpeg им перекодировать

man ffmpeg

не работает?

там тыщи строк. опций, отвечающих за качество не 1-2, а десяток или несколько и все разбросаны по всему ману!

если нужно редактировать

Если нужно редактировать то лучше перекодировать в «монтажные» кодеки типа ProRes 4444 XQ или DNxHR 444. Они формально с потерями, но такими что даже после десятков перекодирований ты не заметишь даже с лупой. А нужны они потому что 264 и ffv1 тяжёлые по вычислениям – монтировать будет очень неудобно.

На современных CPU с аппаратным энкодером может оказаться

Что конкретный профиль кодирования не поддерживается аппаратно. Как правило поддерживается только «попсовые» профили для того чтобы смотреть кино и ютуб. А профили для качественных исходников - шиш.

Для МУЛЬТфильма это нормально (та же Масяня поначалу только во флэше и распространялась). Для видеосъёмок реального мира – не получится.

Муть это всё. Место летит как в трубу (минута больше гигабайта), а выхлоп ну такое. Возьми OBS Studio если тебе с экрана надо писать что-то и текст там портится и крути настройки разные. В ином случае я вообще не знаю, зачем lossless.