установка без grub

Да.

установить linux mint, но без grub

Можно.

запускать linux и Windows отдельно меняя диски в uefi можно ли так сделать?

А ты сам-то понимаешь, что это такое?

Можно. Если сумеешь настроить. Грузить-то кто будет?

Да

Можно,кидай ядро в esp.

GRUB никак этому не мешает. Он найдёт винду на C: и даже будет предлагать её запустить, но сам будет установен на :D и никак её не затронет.

Uefi и само может ядро с поддержкой ефистаб грузить, но да надо настроить https://wiki.archlinux.org/title/EFISTUB

И поддержу что загрузчики на uefi системах друг другу не мешают и можно вполне выбирать нужный через f12 или другой хоткей для материнской платы установленный. Так меньше геморроя и проблем

Я знаю. Зачем повторять: «Если сумеешь настроить». Понял-ли ТС, куда сам себя послал.

можно ещё такой вариант обдумать, если есть нормальная флешка небольшого объёма, некривая и небитая

установить grub на флешку, а в конфиге уже прописывать, с каких дисков ты хочешь грузиться (но здесь возможна небольшая засада с нумерацией дисков, так что обдумай, что и как часто ты хочешь грузить)