А есть где-нибудь гайд как ставить gentoo на шифрованный LMV?

https://wiki.gentoo.org/wiki/Dm-crypt

https://wiki.gentoo.org/wiki/Dm-crypt_full_disk_encryption

Экстраполируй на LVM.

Посмотри в сторону SystemRescueCD, если в MinimalCD нет каких-либо утилит или вообще любого другого Linux LiveCD.

Удачи.

Создай luks раздел, поверх него lvm. Через dracut создай initramfs (без сжатия!), засунь его в ядро, для безопасности.

У меня диск так-то уже размечен и зашифрован, только тут арч а не gentoo. По идее я же могу просто удалить arch, с его же livecd закинуть stage3, сделать chroot в новый корень, скомпилить всё что надо и всё будет работать? Я просто gentoo не пользовался никогда, но подозреваю что это должно быть как-то так.

Можешь.

А есть где-нибудь гайд как ставить gentoo на шифрованный LMV?

да /thread

Самый свежий про EFI+Luks+lvm2 там Sakaki's EFI Install Guide

На этом ноуте нет uefi.) Но спасибо.