чем грозит смена UUID диска (раздела)?

Теоретически ничем, ибо это просто-напросто записанное в системной области партиции «число» и диски всё ещё можно и на прямую адресировать (sdXY). Но всё равно напомню: backups, backups и ещё раз backups!

http://www.sudo-juice.com/how-to-change-the-uuid-of-a-linux-partition/

ничем но надобудет подредоктировать файлик с лайфсд

зависит от дистра

максимум что придется - это переделать fstab и загрузиться с модифицированной строкой параметров ядра

да, спасибо, так оно и вышло. Всё файло на своём месте. Всё байтик к байтику... :-)