NAS для дома

зачем ему столько ЦПУ+МЕМ?

ZFS любит кушать оба ресурса. Ещё можно https://github.com/JustVugg/colibri поставить и оно сожрёт всё оставшееся

Сам пользуюсь минипк от minisforum с TrueNAS Scale, с основными сервисами в виде самбашар, гита и syncthing. Бонусом на опыты ещё вышеупомянутый колибри добавил, который хотя всего 1-2 т/с выдаёт, но даже с этим можно играться

nuc7i5 - тоже шумит, но на грани терпения

Очень странно, я именно этот нук несколько лет использовал как основной комп, расстояние от спящего меня до него метра 1.5, не выключался он никогда, дома тихо и я никогда его не слышал. Вот вообще ни звука.

зачем ему столько ЦПУ+МЕМ?

чтобы крутить всё то, что на nas крутить не нужно по хорошему.

оно еще и без полноценной ОС будет?

смотря какое.

какие у вас истории успеха, кто чем пользуется?

Часто-часто с ними встречаюсь начиная с san лет 25 назад. Лучшая хранилка чтоб просто, удобно и мозг не делала - начальная модель синоложи но обязательно на интеле.