Имеется в виду 16-битный цвет, когда на каждый цветовой канал (например, красный, зелёный и синий) выделяется по 16 бит, а не по 8, как обычно. Чем больше бит, тем больше точность передачи цвета.
При показе картинок 8 бит хватает почти всем, но при редактировании желательно иметь больше, чтобы при преобразованиях не накапливалась ошибка. Очень важен 16-битный цвет при работе с высококачественными фотографиями.
В GIMP 16-битный цвет будет, но позже, когда GIMP будет основан на разрабатываемой сейчас библиотеке GEGL. Там много вкусностей.