Можно tar-ом. Смотрите в info tar раздел media. Если кратко: -M включает режим multivolume. -L 1024-SIZE позволяет задать размер "ленты" (эта опция НЕ РАБОТАЕТ в gnu tar 1.13.0 из-за ошибки). В 1.13.26 работает.
В using multiple types описано как tar будет в этом случае работать, и как ему задать новое имя файла для нового тома. Сделать автоматизацию сего процесса можно через -F script-name.
Ко всем: Господа! Харэ вопить man split и man dd в данном случае. Если испортится один том многотомного tar-архива потеряются максимум те файлы, которые находятся (возможно частично находятся) на испорченном томе. Если же вы используете split - вы потеряете все, что после испорченного файла. Вам оно надо?