Многие вырасли на борландовских средах, однако переходят же :)
Расскажу для Emacs. Во-первых, почитай встроенный tutorial: C-h t.
Во-вторых, распечатай и держи под рукой Emacs Reference Card (идет с дистрибутивом), это две страницы A4 где описаны наиболее часто используемые режимы и клавиши.
В-третьих, настрой ~/.emacs под свои нужды, иначе никакого удовольствия не получишь. Проще всего натырить то что тебе надо из каталогов конфигов, например www.ikoch.de.
В-четвертых, пользуйся C-h k (describe key), C-h m (describe buffer mode (пишет список команд, специфических для данного режима)) и M-x apropos (ищет по regexp описание функции/команды/переменной).
Почитывай также comp.emacs (comp.emacs.xemacs), много интересного узнаешь, да и вопрос задать можно.
ed: e d <имя файла> RET
mc: m c RET <выбираем файл ручками> f4
или m c e d i t <имя файла> RET
Очевидно, с ed работать значительно проще чем с mcedit.
А вообще [emacs|vi]/mc=mc/ed.
