Про «стабильность» арча\sid обычно говорят в смысле неоттестерированности пакетов. в фряхе же ты используешь *то же самое дерево портов*, т.е. разницы в стабильности _прикладного_ софта (что в /usr/local) быть не должно. Насколько часто ломают ядро я не в курсе, не должны по-идее :)
очень глючно. Иногда приходится накладывать патчи из рассылки freebsd-current@ чтобы починить то, что сломалось после очередного csup'а. Ну и кернел паники не редкость, особенно когда пилят что то крупное, вроде нового usb стека
Freebsd-current ветка для девелоперов, либо для юзеров, у которых есть устройства, драйвера на которые только в карренте и есть.
почитай хендбук, там всё (ВСЁ) написано.