Какова примерно высота потолка должна быть, чтобы подвесить стандартный маятник Фуко?

Примерно любая.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Маятник_Фуко:

Французский физик и астроном Лео́н Фуко́ осуществил свой эксперимент в ночь на 3 января 1851 года, однако испытание прошло неудачно: проволока не выдержала и оборвалась.

После доработки Фуко провёл удачный эксперимент в 2 часа ночи 8 января в том же погребе своего дома на углу улиц Асса́ и Вожира́р в Париже. Для этого был использован маятник длиной 2 метра.

Там и формулы есть, если интересно. :)

бОльшую роль играет угол отклонения или отношение длины подвеса к амплитуде колебаний.
при большом угле отклонения частота колебаний считается по более сложной формуле.
смотри Математический маятник

Точная длина важна для математического маятника, от неё зависит период колебаний. Для маятника Фуко длина не принципиальна, этот маятник нужен для демонстрации вращения земли, а не для измерения периода колебаний. И чем длиннее маятник, тем нагляднее вращение. В Питере висел маятник ок. 100м длиной.

Любая, весь вопрос в том как ты будешь отслеживать отклонение. Ну допустим 1 метр. Большой маятник ну там метров 10 например крут только тем что буквально на глаз всё видно будет (вроде, надо считать). Для определения наличия факта эффекта, достаточно собрать компактную модель с системой определения отклонения (любой), для демонстрации собрать побольше.

К слову, можно тоже for fun, собрать в сарае, в несколько метров и запускать автоматически, периодически, накапливая данные по тому как воспроизводится эксперимент, спустя сотню запусков определить разброс зависящий от неидеальности общей конструкции и при дальнейших запусках вычитать ошибку, набирая всё больше и больше данных, можно отслеживать изменение вращения земли в своём сарае, по мере получения данных их можно куда-то публиковать или опубликовать всё собранное ну там за год например.

Короче хорошая у тебя затея, мне нравится! Тут и о материалах стоит подумать сразу, можно на стекольном заводе попросить сделать шар из стекла, с нитью тоже можно что-то эдакое сделать, и с системой автоматического отслеживания отклонения можно поиграться пытаясь добиться максимальной точности доступной в сарайной лаборатории.

насколько высоким должен быть потолок?

Смартфонному гироскопу, заменяющему маятник Фуко, потолок не нужен © (ferra.ru).

Если ты на экваторе живешь, то какую длину не делай ниче не увидишь.

Это тебе к Лозе. Он ВСЁ объяснит…

Опыты на людях показывают, что достаточно 2-3 метров и пары каких-нибудь фишек похожих на кегли, или стул с высокой спинкой. Отклонение заметно уже через 5 минут.

В Питере висел маятник ок. 100м длиной.

Википедия пишет, что 98 м. (Прочитал — удивился. Мне собор показался ниже раза в полтора.)

Визуально там метров 30-40 кажется. Видимо из-за формы собора