Как заменить данный текст в во всех файлах на другой данный текст?

sed 's/old text/new text/g' original_file > new_file

А если файлов много, то как быть? sed не катит. надо чтото типа
find ./ -iregex ".*\.filetype" -exec perl ...{} \;
А вот что вместо точек?

>А вот что вместо точек?

Воткни exec-у тот же sed, только с ключём -i