Долго еще ждать выхода Центос 5.6, а на ext4 работать надо уже вчера.
Конечно, можно сначала чем угодно разметить разделы на ext4, а потом накатать на них установку Центоса.
Но кажется, еще в старой Федоре была какая-то не слишком документированная фича, которая позволяла указать ext4 в анакондовском окошке разбивки разделов (без нее была доступна только ext3).
Наверное, и в Центосе такое возможно. Напомните, плиз, забыл эту фичу и где она задается, в стартовых параметрах ядра, что ли....