Монтирование двух ЖД на одну точку

lvm.

Самый простой (но не самый удобный) вариант, это смонтировать второй в поддиректорию.
Ещё можно воспользоваться костылями в виде mhddfs или aufs.

Ещё вариант - создать на втором винте группу lvm, создать раздел и переместить туда все данные с первого винта. Добавить к группе первый винт и радоваться большому кол-ву места.
Правда при отрублении/повреждении любого винта будет много слёз.

Если в первую очередь важна надёжность, то бекапь данные и делай software raid level 1 или можешь мигрировать на lvm и тупо заюзать лвмный mirroring.

unionfs?

aufs, но зачем?

btrfs тоже может , но experimental пока что ツ
/home доверять наверное пока не стоит

Смена ФС не катит, если я верно понял. На дисках обоих ext3

Посимлинкай же.