Какой почтовы сервер лучше?

Все хороши, ставь какой больше нравится. У меня например стоит qmail.

Хороший выбор - exim + courier imap.
Правда, я в исходниках courier просто перенапрягся разбираться - обкуренная у него архитектура.

А так - что угодно. Exim, qmail, courier и Postfix - рулят.

Я имел ввиду, что нужен imap сервер - чтобы легко прикрутить web интерфейс.
А из всех рассмотренных courier мне понравился больше всех, но он понимает только qmail'овский формат mail dir