Можно ли создать свою консольную команду для Half-Life 1 (на движке GoldSRC, а не Source!)

можно. для этого нужно найти, в каких ячейках памяти хранится твое здоровье, а потом научиться писать в эту ячейку.

Нр у меня есть сурсы

Точнее SDK

Можно ли как-то, редактируя сурсы сделать?

Можно ли как-то, редактируя сурсы сделать?

можно, редактируешь сурсы и делаешь таким образом обработку новой команды консоли.

GoldSRC, как я понимаю, OpenGL, а не Direct3D?

Но как?

Нет, там есть и Direct3D

Где-то так:
https://vgif.ru/gifs/155/vgif-ru-25734.gif

Или ты ждешь готовый код?

запили плагин, какие ещё исходники https://ru.wikipedia.org/wiki/Pawn

но причина довольно странная вообще конечно

Делай, кто запрешает то. Сначала разберись где её создать. Они в 3 местах есть:
1. Сервер. Будет работать только на хосте или через rcon
2. Клиент (но тебе это не подходит) - обрабатывается полностью на стороне клиента
3. ClientCommand - отправляется на сервер, там и обрабатывается с привязкой к игроку (смотри client.cpp в sdk)

Да нету его там давно. А был через враппер

Там был Direct3D, двадцать лет лежал, никого не трогал, но потом его зачем-то взяли выпилили... как и 3д звук...
ОПу совет посмотри в строну Xash3D