Как с COM порта (или USB) пересылать данные в Gnumeric или OpenOffice Calc ?

Дурацкая какая-то затея. Сохраняй в CSV, а потом обрабатывай чем хочешь: хочешь в Octave/Scilab/etc, хочешь — сам напиши обработчик. Но говноофис использовать для обработки данных — маразм!

или подскажите, если возможно, какие есть готовые программы для отображения поступающих данных с COM порта

~ скрипт для считывания данных из источника в rrd + rrdtools для построения актуальных графиков

где можно ознакомится с протоколом для такого обмена

попробуй начать с чтения документации от своего 'измерителя температуры'.

upd: если сильно повезёт, будет MNEA 0183 или что-то похожее.

какие есть готовые программы для отображения поступающих данных с COM порта.

cat

есть же канал общего пользования (КОП).

плюсую

Для начала найди datasheet на свой измеритель.
Научись из командной строки «вынимать» из него данные.

Потом, настрой шедулер (например, cron) чтоб он записывал данные в простой текстовый файл (да, csv подойдет).

Ну а потом уже в документе OpenOffice при его открытии вызывай данные с помощью встроенного скриптового языка из текстового файла.

Кстати, да. Странное желание...

cat

а ты уверен, что сигнальными линиями правильно «дергаешь» при выполнении cat? :))
может у него какой-нибудь нестандартный протокол по RS-232