У меня CS6 нормально работает под последним вайном. Не падает, не тормозит, только сплашскрин немного криво отрисовывается. Но я фотошоп использую тупо для нарезки макета и экспорта в png, с планшетами также не баловался.
Microsoft Office просто популярен и в платном Wine (Crossover) поддерживается. Microsoft Office и Photoshop - программы, работу которых обеспечивают в Crossover в первую очередь. А вторая программа из состава Photoshop (Illustrator, кажется) не запускается.