Сменить шрифт внутри PDF

Теоретически можно, но не нужно. Метрики то уже не уберёшь и буквы будут налезать одна на другую местами. В своё время как-то я вытягивал интересный мне шрифт из pdf'ки. Алгоритм был следующим: преобразовывал pdf->ps, затем в текстовом редакторе вытягивал шрифт (там интуитивно внутри, даже имена подписаны :)), сохранял его в pfa файл и пользовал для своих нужд (минус - нет метрик). В теории его аналогичным образом можно подменить на другой и конвертировать обратно в pdf. Согласен - метод некрасивый, но спец. средства для этих целей мне не были известны ни тогда, ни сегодня.