Если ты знаешь, когда и какого размера файл удалили, то тебе повезло. Иначе будешь просматривать все inode.
В mc у меня ничего не получилось - огрызки по 4к.
debugfs /dev/????
Дальше смотри какие иноды с удаленными файлами (lsdel) и копируй их в текущий каталог (dump), не забудь что номер иноде нужно указывать в угловых скобках <###>.
Желательно что бы файловая система послу удаления сразу попала в read only.