Sendmail

если вы отбрасываете на этапе проверки ip или заголовков, то какая почта? она до вас так и не дошла полностью :-\

1.1 Если только средствами sendmail и отказ почты основан на
адресе отправителя/получателя/IP-адресе источника/любой другой информации, которую можно вытащить по IP источника, то нужно использовать изменение маршрута.

1.2 Если опять-таки только средствами sendmail и отказ почты основан на остальных заголовках письма, то только через карантин карантин.

2. Также можно использовать какой-нибудь фильтр, который буде осуществлять проверку заголовков и принимать решение _после_ принятия письма.

3. Ну и procmail можно припахать.