Как защитить сервер от падения питания ?

Угу - управляемый (например через COM) UPS
как только в нем кончится заряд он сделает корректный halt -p
а если еще и поставить побудку сервера от прерываний на COM порту
так он еще будет вставать при появлении питания в сети

BTW: У меня кластер сидит на таких упсах - очень удобно
уехал в командировку и рули себе его удаленно сильно не оглядываясь на
шутки энергетиков - главное чтоб свитч тоже был подключен к упсу

Только не гонитесь за дешевыми UPS, в частности, поверкомы менее чем 1000ВА обожают гореть при появлении на той же фазе криворукого сварщика или мужика с мощным электроинструментом.

И еще они боятся тараканов ;)))

У меня у соседа дома был случай именно с поверкомом ...
правда после разборки/сборки сего девайса удалось его оживить (не таракана конечно :))

Вам повезло. А вот после соседа, циклевавшего паркет, у меня в 625-м поверкоме выгорели нахер силовые ключи и оплавился корпус. Причем в то время аппаратура и сам UPS были выключены, только кабель упса в розетке торчал. О как.