Где логи у socks5 ?

/var/log/messages. Это если /etc/syslog.conf также не ковырялся. Ну, по крайней мере в Красной Шапке так.

Спасибо. С этим всё ясна. А как тогда задать чтобы socks5 логи в отдельный файл засовывал? Какой ключик при компиляции указать?

Ну погляди в доках/сырцах, в какой фасилити он валит в сислог, а потом корябай /етц/сислог.конф. Ман, так сказать, сислогд, а также, я-таки дико извиняюсь, сислог.конф.