Ударения точно можно ставить при помощи специального символа "поставить ударение над предыдущим символом". Примеры — в Википедии. Знаю, что в некоторых из кодировок Windows (вероятно и в CP-1251) был символ "поставить горизонтальную черту над предыдущим символом" (или это было в шрифте Symbol?). Сделали ли такое для стрелок — не знаю. Возможно, оно будет в оффтопичных шрифтах (Symbol, Windings, Webdings...).