Подключи нужный канал в aconnect. Посмотри в ЛОР-вики, я там для своего коржика скрипт udev выкладывал, чтобы автоматом при включении миди-клавы она сразу работала.
Естественно, если у тебя аппаратный синтез, нужно заранее загрузить требуемые банки. Если софтовый, запустить какую-нибудь софт-синтезаторку.
Для записи можно, например, rosegarden использовать.