От чего зависит качество снимков на Android-смартфоне?

Качество снимков сильно зависит от программной части - из-за небольших размеров смартфонов есть пределы, до которых фоточасть можно улучшать аппаратно. Поэтому, полученные фотографии перед показом пользователю проходят весьма сильную обработку автоматикой, так что даже один и тот же фотомодуль может показывать у разных производителей существенно отличающиеся результаты.

Драйвера, по всей видимости, тоже важны (ну или что-то другое, тоже весьма глубоко расположенное в системе) - на тех же гнусмасах на полностью сторонних прошивках (по типу LineageOS) таких фото, как на стоке, не получить.

от чего реально зависит качество результата, т.е. снимка?

Сенсор в телефонах микроскопического размера, оптика фактически отсутствует. Поэтому результат даёт программная обработка. А здесь и программа для снимков, и хитрые запатентованные алгоритмы в драйверах стоковых прошивок, и так далее.

Гуглекамера с hdr+.

Я не спец, но слышал, что качество очень сильно зависит от программной части.
Есть даже классический пример, когда совсем недавно Сони, продающая свои камеры Самсунгу, умудрилась выпускать флагманы с качеством фото на порядок ниже, чем с тем же модулем камеры у флагмана Самсунга.
Кстати, именно поэтому многие китайские производители, установив приличный модуль камеры от той же Сони, сливают начисто в качестве снимков на своих телефонах.

Даже круче, недавно объявился Essential Phone (телефон от создателя Android и с отдельным модулем для 360 камеры), у него стандартная камера делала посредственные снимки до программного патча, теперь, говорят, делает примерно такие же как и у остальных

Хочу понять, как выжать из устройства макисмум возможностей.

Проверить поддержку Camera2 API: Camera2 probe и использовать оные возможности.

Теория Camera2 API: 1, 2.

P.S. Окромя Open Camera глянь Camera API © с кучей настроек.

Open Camera

Переключить на RAW и задрачивать крутилки на компе уже. :)