1. гроб нужен grub2-efi-x86_64
2. как в новом установщике не знаю, но в старом (когда был archboot 2012.04) там в установке бутлоадера он сам его предлагал и ставил.
Я ставил обычный биосный grub. Еще на образе 201209 какая-то кривость с заголовком раздела liveusb, из-за чего он не может себя примонтировать. Пришлось 201208 брать.
Чтобы использовать ESI_STUB (Использование EFI_STUB должно ускорять загрузку, по сравнению с другими загрузчиками.):
1) Таблица разделов диска должна быть GPT
2) Создаем и монтируем EFI-раздел (Желательно, чтобы этот раздел был первым):
mkfs.vfat -F32 /dev/sdXY && mount /dev/sdXY /mnt/boot/efi