Установка Ubuntu только по сети

Да, при помощи debootstrap это возможно. Но действовать нужно максимально аккуратно.

Сорри. забыл предупредить нужно с i386 на amd64 пересесть.

Теоретически это тоже возможно, я даже могу предложить 3 способа:
1) при помощи qemu-x86_64, когда потребуется chroot
2) поставить i386, перезагрузиться, поставить 64-битное ядро (оно есть в репозитории для 32-битной системы), поставить пакет для совместимости с 32-битными приложениями, поставить 64-битные пакеты, перезагрузиться, удалить 32-битные пакеты, удалить пакет совместимости с 32-битными приложениями.
3) обходиться без chroot (скормить список нужных пакетов сразу debootstrap'у?)

(1) будет сильно тормозить и может просто упасть с illegal instruction
(2) может сломаться при некорректных действиях на многих этапах
(3) я не совсем себе представляю, но непреодолимых причин не вижу

Обязательно потренируйтесь на локальной (виртуальной?) машине, прежде чем приниматься за реальную удалённую.

debootstrap, на сколько помню, поддерживает указание целевой архитектуры. так что можно рискнуть и забубенить туда попсятину

На самом деле всё гораздо проще. Просто поставьте в centos 64-битное ядро, и chroot в 64-битную систему перестанет быть проблемой.

Существует