Диск в 3tb видит только 2.68

http://ru.wikipedia.org/wiki/Двоичные_приставки

Добро пожаловать в маркетинговое исчисление данных! Они считают, что 1Тб = 10^12, а не 2^40. А еще у ФС есть свои служебные данные и зарезервированное место (последний параметр меняется с помощью tune2fs).

tune2fs -m0 [путь к устройству]

Уберет стандартное 5% резервирование для рута.

на полном объёме-то не отразится

Куда остальные отожрал?

3000000000000÷1024÷1024÷1024÷1024 = 2,728484105 TB

Посмотри внимательно, тебе в магазине и на другие винты байтов не довешали. Кругом - обман.