Стоит ли брать два одинаковых модуля памяти, а «старый» такого же объёма выкидывать или можно просто спокойно докупить один такого же объёма?

Если они одинаковые по характеристикам, то в принципе можно и не брать пару сразу.

Если не интересуют всяческие разгоны/интимные развлечения с таймингами, то можно

Судя по отзывам в инете, случаются проблемы.
У меня 4х2Гб 3-х производителей и всё ОК.

Проблем быть не должно. У меня 4 гига памяти, 2 Kingston, 1 Hynix, 1 Corsair, все работает как часы. Процессор даже разогнан по шине на 400MHz.

Не стоит, разницы не ощутишь