Есть ли сейчас поддержка Core i7 / X58 в Линуксе?

Я думаю, можно смело ставить.

> Есть ли поддержка Core i7 в ядре?

Если даже и нет, то cure2duo подойдёт.

> Полностью ли поддерживается чипсет X58?

А что там такого? ICH10R поддерживает.

> Есть ли оптимизация в gcc под Nehalem?

Даже если и нет, то не страшно.

Линукс работает. Аппаратный crc32 из набора sse4.2, который в нехалеме появился, уже в ядре юзают.