Камера видеонаблюдения на улицу

Обычная вебка + (mplayer || fswebcam) не подходят? Можно делать снимки каждые несколько секунд.

Тебе сервер для хранения видео по любому потребуется, + чтобы от него был профит надо обеспечить его резервным питанием.

На сервер ставить motion, камеру любую какую надо под твои требования в соответствующем окружающей среде защитном кожухе.
Крепить на соответствующие материалу крыльца шурупы. Ну или проделать дырки и на болты. Или, если совсем хочется, можно хоть приварить или приклеить (3M выпускает промышленный двусторонний скотч для таких дел, говорят до двухсот кило на квадрат сантиметра держит и под дождём не смывается).
Подключать в usb или в ethernet проще всего. Главное не забудь под окружающую среду провода подобрать, а то будет как в той конторе (в которой с крыши вода в системник по сетевому кабелю затекала).

я использовал софтину motion, делаёт всё что только можно придумать на тему наблюдения, из железа просто вебка на 5м USB, тянуло норм

Какие есть специализированные девайсы?

Готовые комплекты.

Алсо, куда эти камеры обычно подключают, чтобы записывать и хранить видео?

Например, ivideon.

Видеорегистратор наблюдения VC-Technology VC-N0004S и IP-камера D-Link DCS-950.