https://wiki.ubuntu.com/LTS

первая же ссылка в гугле

Ух, не думал, что кто-то будет пользовать этот дистр. Ориентированная на домохозяек убунта для сервера - это пи^W моветон.

Обычный релиз, не ЛТС, десктопная и серверная версии одинаково поддерживаются?

Тот же дебиан, только с проф поддержкой. Можно поставить минималку, потом поднять иксы и так далее.

Википедия

Обычная новая версия дистрибутива выходит каждые полгода и поддерживается обновлениями безопасности в течение полутора лет, а версия LTS[7], выходящая раз в 2 года, поддерживается в течение 3 лет (серверная версия — в течение 5 лет). [8] Также было объявлено, что следующие выпуски LTS будут поддерживаться в течение 5 лет, независимо от версии.

Может я чего не понимаю, но зачем иксы на сервере?

все есть по ссылке, LTS( любой ) - 5 лет, не LTS( любой ) - 1.5 года

зачем?

... убунта для сервера - это ...

debian с чуть более свежим софтом.