Можно ли изменить данные письма в формате Maildir?

да. внутри текстовый файл.
в принципе «обычный» за исключением определенным текстовых тегов в начале файла.

инципе «обычный» за исключением определенным текстовых тегов в начале файла.

Ну при его изменении почему-то письмо пропадает из Roundcube

раундкуб веб-интерфейс работающий через IMAP. маилдир али нет до лампочки. предположу имап-сервер измененные файлы считает поломатыми и исключяет из обработки.

А что можно сделать?

изучить работу imap-сервера…
почему измененные файлы он не отображает на имап.

изучить работу imap-сервера…

почему измененные файлы он не отображает на имап.

Точнее даже не так, меняю текст письма - письмо он видит, но текст письма теряется

А в какой-то программе если скачать письма - можно изменить это? Outlook или TheBat или другая какая?

любой :) скачанное письмо полностью твое. сохраняешь как файл и редактируешь.

А как его потом обратно в программу засунуть? отдельным файлом то ясно, мне надо чтобы оно потом в почтовом клиенте появилось

Павел, Вы еще тут?

Подделки это плохо.

естественно послать письмом :) естественный прут попадания писем в почтовую базу. если тебе надо подделать письма в почтовой базе, то разбирайся с сервером, обрабатывающим эту базу.
ну вообще я не всегда тут :) это не система тех.поддержки :)

Т.е. старой датой никак сделать нельзя письмо?

в обще нормальные сервера ставят dkim и arc подписи на письма, поэтому в идее подделки писем что-то может пойти не так

я не знаю :)
реально не знаю, что у тебя за система, что, как, чаго и отчаго у ней всё делается…
потому единственный совет при данном уровне т.з. - разберись, изучи…
тырнет бездонен в плане своей информативности.

Но их ставит SMTP сервер.
А через IMAP можно любое сообщение удалить и залить новое в Sent.
Расположение письма в Sent в общем случае совершенно не означает, что оно вообще было куда-то отправлено.

старой датой никак сделать нельзя письмо?

подлог - это плохо. не делай плохо.

Смотри документацию по своему IMAP серверу, а именно импорт/восстановление данных из бэкапа.
Скорее всего помимо собственно изменения файла в Maildir нужно обновить кэши/индексы IMAP-сервера и IMAP-клиента.