PayPal - неудобное, кривое API, отвратительная документация, сайт в разных местах по 50 раз переписан, но работает.
USDT/другие стейблкоины - просто создаём кошелек и бесплатным публичным RPC смотрим логи. Если в один кошелек сливать, то можно, например, продумать систему проверки владельца транзакции через Siwe.
ЗЫ недавно находил Lemonsqueezy, по отзывам хорошо, сам не пробовал.