не знаю как с xfs, но вот например с raiser идут утилиты для изменения раздела.
И еще видимо придется раздел убивать...
По крайней мере рейзер требует.
А потом в fstab прописываешь свою фс.
ИМХО ext3 лучше и по тестам и по тому, что винт бить не надо заново.
Юзал. Весчь хорошая.
Но круче всего - рейзер(ИМХО)