shed честно говоря производит какое то убогое впечатление (хотя може я чего то не догоняю).
biew как то кривовато работает, что то как то все в бок сползает при отображении.
Никаких редакторов не надо :-) Запускаем с параметром редактируемого файла и все
(не подходит для прямого редактирования диска и очень больших файлов, но для рядовых задач - вполне)
cat >>~/.vimrc <<'EOT'
augroup Binary
au!
au BufReadPre *.bin let &bin=1
au BufReadPost * if &bin | %!xxd
au BufReadPost * set ft=xxd | endif
au BufWritePre * if &bin | %!xxd -r
au BufWritePre * endif
au BufWritePost * if &bin | %!xxd
au BufWritePost * set nomod | endif
augroup END
EOT
vim -b BINARYFILE