Какую минимальную версию OS X принято поддерживать для бинарных сборок свободного ПО?

Ну зависит от уровни подделки. В серьёзном и не каком-то завязанном нижний уровень софте обычно ориентируются на производителя ОС. В случае Apple - это этак три поддерживаемые версии.

Логично поддерживать те версии, которые поддерживает сама контора и для которых прилетают обновления. Если я не ошибаюсь, то это 10.10.

Будет ли нормально поддерживать только последнюю на данный момент версию, необновляющихся ретроградов игнорить?

имеет смысл 10.10+

Бывает ли ябблохостинг для сборки и тестирования?

travis-ci подходит для сборки, но там вроде нет старых версий OS.

https://docs.travis-ci.com/user/reference/osx/

в доке написано 10.12.6

кстати, чтобы собрать бинарь под 10.10 — достаточно указать deployment target = 10.10 в свойствах проекта, или -mmacosx-version-min=10.10 если компилируешь нетрадиционными системами сборки. (ставить старую macos для этого не нужно)

Тестироваться можно в travis, но макосьные сборки там намного медленнее линуксовых. Я бы забил на версию макоси, и смотрел бы только на версии библиотек от которых ты зависишь в homebrew и macports. В конце концов собираться ты будешь скорее всего именно через них.

от которых ты зависишь в homebrew и macports. В конце концов собираться ты будешь скорее всего именно через них.

а они что, тоже к версии ОС привязаны?

Не знаю, но я предполагаю что они сами неплохо знают какие версии и как поддерживать.

а как они интересно вопрос с лицензиями решают, нагуглил сейчас, что яббл чуть ли не явным образом запрещает предоставлять удалённый доступ к виртуалкам с макосью за деньги

на эполское железо не запрещено вроде виртуалки ставить.

(насчет платного предоставления не знаю)

три последние версии

travis-ci

10.10 не поддерживается с сентября 2017 года. Если есть такая возможность, то лучше сделать поддержку 10.9.

10.11+ должны поддерживаться без проблем простым указанием флага компиляции.

Так сборка исходников — это не совсем «удалённый доступ». Travis на своём железе под управлением своих админов собирает проекты.

10.11+ должны поддерживаться без проблем простым указанием флага компиляции.

в последнем xcode, 10.6+ поддерживаются без проблем простым указанием флага компиляции.

Если скомпилировалось, то не факт, что запустится на старой системе.

И я на Qt плотно завязан, у них есть свои особенности.

Если скомпилировалось, то не факт, что запустится на старой системе.

естественно. я просто уточнил то что ты написал. проверку наличия новых API никто не отменял.

яббл чуть ли не явным образом запрещает предоставлять удалённый доступ к виртуалкам с макосью за деньги

Не знал что они настолько упоротые, что мешают делать больше софта для их платформы. Ориентация главы йаблов подтверждается.