по дефолту все темы, заставки E17 и Entrance лежат в
/usr/share/enlightenment/data/themes/ -Темы Enlightenment
/usr/share/enlightenment/data/init/ - Заставки при запуске
/usr/share/entrance/themes/ - Темы Entrance
Для начала идем в /usr/share/enlightenment/data/themes/
# cd /usr/share/enlightenment/data/themes/
и создаём бэкапы для всех имеющихся тем
# mkdir bkp
# cp *.edj ./bkp
Затем разбераем понравившуюся вам тему при помощи скрипта edje_decc
К примеру это будет default.edj
# edje_decc ./default.edj
Теперь у нас в корневой директории появился каталог default куда нам и следует перейти для выполнения дальнейших опираций.
# cd default
Находим имеющиеся шрифты и заменяем их понравившимеся нам шрифтами. я для себя выбрал DejaVuSans.ttf и DejaVuSansBold.ttf
А зачем так сложно? Есть конечно темы, которые обязательно декомпилировать, но в большинстве работает следующий способ: Preferences -> Settings panel -> Look -> Fonts -> галка на Use font classes -> Выбрать шрифт -> Apply.