Что покрутить, чтобы Gnome не отображал разделы винчестера на рабочем столе и в панеле закладок?

К gnome-volume-manager это не относится, так как они появляются даже в случае если этот пакет неустановлен.

Просто часто у меня подключено много флешек/дисков и на рабочем столе образуется каша. К тому же в эти разделы винчестера я обычно не лазаю.