Как удалить символическую ссылку на файл?

И если удалить ссылку то удаляется и файл на который она ссылается.

Нет, не удаляется.

unlink

unlink — это по факту rm -f без дополнительных возможностей, за исключением того, что если файл не существует, то rm -f вернёт 0, а unlink 1. ТСу знать о нём было не нужно, он никак не относится к симлинкам, и от этой информации на данном этапе он только запутается.

Покажи как делаешь.