Достаточно ли только постоянного IP от провайдера для утановки почтового серевера

Для функционирования даже и постоянный IP не нужен
А для сервера неплохо бы ещё dns сервер и домен на нём на который ты почту собрался получать.

для функционирования sendmail со своим доменом
нужно имя в ДНС (прямая и обратная зона)

Ух ты ё маё . . . Эт мне еще долбаться и долбаться.

А нафига домен прописывать? Ну попросить что бы провайдер в своем ДНС (Внутреннем) прописал твой комп и все дела. И тогда вообще пофигу- какой тебе провайдер дает айпи. Все равно мыло придет на почтовик провайдера а почтовик провайдера перешлет мыло на твой комп.

Да, проще всего заставить провайдера прописать в ДНС MX для твоего домена.