как настроить ppp, чтобы юзеры из локальной ethernet сети могли выходить в инет маршрутом через ppp. Ecть ppp0 и eth0.

Разрешить IP forward на этой машине и прописать юзерам эту машину
в качестве дефолтового gateway....

А какие настройки должны быть для роута через ppp? mss, window и т. д.?

http://www.linux.org.ru/books/HOWTO/PPP-HOWTO.html