как стартовать mysql демон?

safe_mysql & или же mysqld смотря как ты ставил ещё надо поменять директории var(где будут лежать таблицы) владельца на mysql.mysql

Если компилил сам, то в дистрибутиве есть support-files/mysql.server
Очень удобно - mysql.server {start|stop}
Только не забудь chmod u+x mysql.server , а то он почему-то 0644 :)
В нем же и
mysql_daemon_user=mysql
можно написать, ну и прочие настройки...